종종 요리의 탁월함의 기초로 일컬어지는 미장플라스는 '제자리에 놓다'라는 뜻을 지닌 프랑스어입니다. 주방에서는 실제 요리 과정이 시작되기 전에 재료를 준비하고 구성하는 것을 의미합니다. 여기에는 조리법에 필요한 구성 요소를 세척하고 자르고 계량하는 것이 포함되어 원활하고 효율적인 요리 경험을 보장합니다.

2. 밀렵

요리 기술과 관련하여 밀렵은 음식을 끓는 액체에 담그는 부드러운 요리 방법입니다. 이 공정은 일반적으로 계란, 생선, 과일과 같은 섬세한 재료에 사용되며 과도한 지방이나 기름을 사용하지 않고도 부드럽고 풍미 가득한 결과를 얻을 수 있습니다.

3. 베인 마리

수조라고도 알려진 중탕은 부드럽고 간접적인 가열에 사용되는 요리 도구입니다. 뜨거운 물이 담긴 용기로 구성되며, 그 안에 요리할 음식이 담긴 또 다른 용기를 넣습니다. 이 방법은 섬세한 소스, 커스터드 및 기타 온도에 민감한 요리를 준비할 때 특히 효과적입니다.

4. 칼 스킬

칼 기술을 익히는 것은 요리 전문 지식에 없어서는 안 될 부분입니다. 줄리엔닝(Julienning), 다이싱(Dicing), 쉬포네이드(Chiffonade) 등 적절한 기술은 요리의 시각적 매력을 높일 뿐만 아니라 조리의 균일성과 맛 분포에 기여합니다.

5. 루

루(Roux)는 밀가루와 지방을 같은 비율로 조리하여 만드는 요리계의 기본적인 증점제입니다. 이 다용도 요소는 다양한 소스, 수프, 스튜의 기본 역할을 하며 다양한 요리법에 깊이와 식감을 더해줍니다.

6. 시어링

시어링(Searing)은 고기나 기타 재료의 표면을 갈변하여 풍미를 높이고 매력적인 색상과 질감을 만드는 고열 조리 방법입니다. 이 기술을 사용하여 요리사는 주스를 고정하고 최종 요리의 맛 프로필을 높일 수 있습니다.

7. 견습

요리 견습 과정은 야심 찬 요리사에게 실습 교육과 멘토링을 제공하여 전문 주방에서의 귀중한 경험과 노련한 전문가로부터 배울 수 있는 기회를 제공합니다. 이러한 몰입형 접근 방식을 통해 개인은 자신의 기술을 배양하는 동시에 요리 산업의 내부 작업에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다.

8. 요리학교

요리 학교는 요리 기술, 주방 관리, 메뉴 계획 등 요리 예술의 다양한 측면에 대한 종합적인 교육을 제공합니다. 체계적인 커리큘럼과 실습을 통해 학생들은 경쟁이 치열한 요리 환경에서 탁월한 능력을 발휘하는 데 필요한 지식과 숙련도를 습득할 수 있습니다.

9. 식품 안전 및 위생

야심 찬 요리사는 소비자의 복지를 보장하고 주방 환경의 무결성을 유지하기 위해 식품 안전 및 위생 교육을 받아야 합니다. 이 교육에는 적절한 식품 취급, 보관 및 위생 관행이 포함되어 궁극적으로 안전하고 위생적인 조리 운영에 기여합니다.

요리 용어와 어휘에 익숙해지고 고급 요리 기술 및 교육 영역을 탐구함으로써 만족스러운 요리 탐구와 전문 지식의 여정을 시작할 수 있습니다. 전문 요리사가 되기를 열망하든, 요리 기술을 향상시키든, 단순히 요리법에 푹 빠지기를 원하든, 요리 세계의 언어와 관행은 의심할 여지 없이 여러분의 요리 노력을 풍요롭게 할 것입니다.

참조: 요리 용어와 어휘