캔디 제조에 있어서는 소프트 캔디와 하드 캔디를 만드는 기술을 이해하는 것이 필수적입니다. 이 포괄적인 가이드에서는 사탕과 과자 영역 내에서 이 두 가지 유형의 사탕의 공정, 재료 및 매력을 살펴보겠습니다.
캔디 제조공정 소개
사탕 제조 공정에는 원재료를 맛있는 간식으로 변환하는 일련의 단계가 포함됩니다. 이러한 단계는 부드러운 캔디와 딱딱한 캔디에 따라 약간 다를 수 있지만 일반적으로 혼합, 조리, 성형, 냉각 및 포장이 포함됩니다.
소프트캔디 이해하기
카라멜, 구미, 마시멜로 등 소프트캔디는 쫄깃한 식감과 풍부한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 부드러운 사탕을 만드는 기술에는 일반적으로 다음이 포함됩니다.
- 1. 설탕 시럽 요리: 부드러운 사탕은 종종 원하는 농도를 얻기 위해 특정 온도에서 조리되는 설탕 시럽으로 시작됩니다.
- 2. 겔화제 혼합: 젤라틴, 펙틴 또는 한천과 같은 겔화제는 소프트캔디에 특유의 질감을 부여하는 데 사용됩니다.
- 3. 성형 및 성형: 부드러운 캔디를 금형에 붓거나 손으로 모양을 만들어 독특한 형태를 만듭니다.
- 4. 냉각 및 세팅: 성형 후, 캔디를 냉각시켜 원하는 씹힘성을 달성합니다.
딱딱한 사탕 만들기
막대사탕, 락캔디, 버터스카치와 같은 딱딱한 사탕은 달콤하고 지속적인 맛으로 사탕 애호가들을 매료시킵니다. 딱딱한 사탕을 만드는 기술은 부드러운 사탕에 사용되는 기술과 다르며 다음과 같습니다.
- 1. 끓는 설탕: 단단한 사탕은 설탕과 물을 고온으로 끓여서 부드럽고 유리 같은 질감을 만들어 만듭니다.
- 2. 향미 및 착색: 천연 또는 인공 향료와 색소를 설탕 시럽에 첨가하여 사탕에 생생한 맛과 색상을 불어넣습니다.
- 3. 성형 및 성형: 뜨거운 설탕 시럽을 틀에 붓거나 늘리고 당겨 단단한 사탕을 원하는 형태로 만듭니다.
- 4. 냉각 및 응고: 딱딱한 캔디를 냉각하고 응고시켜 특유의 단단한 질감과 부서지기 쉬운 특성을 만듭니다.
캔디와 과자 속 소프트캔디와 하드캔디의 매력
소프트 캔디와 하드 캔디는 각각 고유한 매력을 갖고 있어 캔디 및 과자 시장에서 다양한 선호도와 입맛을 사로잡고 있습니다. 부드러운 사탕은 더 관대하고 쫄깃한 경험을 제공하는 반면, 딱딱한 사탕은 오래 지속되는 맛과 만족스러운 크런치를 제공합니다. 이 두 가지 유형의 캔디를 만드는 기술을 이해하면 제조업체는 캔디 및 과자 업계의 다양한 소비자 선호도에 부응할 수 있습니다.