HTST 저온살균은 식품을 짧은 시간(일반적으로 15~20초) 동안 고온(보통 약 161°F 또는 72°C)으로 가열한 후 빠르게 냉각시키는 널리 사용되는 방법입니다. 이 기술은 일반적으로 우유, 과일 주스, 액체 계란과 같은 액체 식품에 사용되며 병입 및 통조림 공정과 통합하는 데 매우 적합합니다.

2. 초고온(UHT) 저온살균

UHT 저온살균에는 매우 짧은 시간(2~4초) 동안 훨씬 더 높은 온도(보통 약 280°F 또는 138°C)로 식품을 가열한 후 급속 냉각하는 과정이 포함됩니다. 이 공정은 크림, 식물성 우유, 특정 음료와 같은 제품의 유통기한을 연장할 수 있으므로 식품 보존 및 가공의 중요한 구성 요소가 됩니다.

3. 저온 장시간(LTLT) 저온살균

배치 저온살균이라고도 알려진 LTLT 저온살균에는 제품을 더 낮은 온도(보통 약 145°F 또는 63°C)로 장기간(보통 30분~1시간) 가열하는 작업이 포함됩니다. 이 기술은 섬세한 맛과 질감을 유지하는 것이 중요한 치즈나 요구르트와 같은 제품에 자주 사용됩니다.

병입 및 통조림 기술

병입 및 통조림 제조는 다양한 식품의 포장 및 보존에 있어 중요한 공정으로, 저온살균 기술을 보완하여 최종 제품의 안전성, 품질 및 수명을 보장합니다.

병입

병입은 식품을 병에 채우고 밀봉하여 오염을 방지하고 내용물을 보존하는 작업입니다. 이 기술은 일반적으로 과일 주스, 소스, 조미료와 같은 제품에 사용됩니다. 저온살균 공정과 통합되면 병입은 유통기한 동안 저온살균된 액체 식품의 안전성과 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

제관

통조림은 금속 캔이나 유리병에 식품을 채우고 밀봉한 후 열처리하여 미생물을 파괴하는 공정입니다. 이 기술은 과일, 야채, 수프, 육류와 같은 제품의 장기 보존에 널리 사용됩니다. 저온살균 기술은 통조림 식품의 안전성과 안정성을 보장하여 장기 보관에 적합하게 만드는 데 중요한 역할을 합니다.

식품 보존 및 가공

식품 보존 및 가공에는 유통 기한을 연장하고 식품의 안전성을 향상시키는 것을 목표로 하는 광범위한 기술이 포함됩니다. 병입 및 통조림과 함께 저온살균은 이러한 노력에 크게 기여하여 상온 보관이 가능한 다양한 제품을 만들 수 있습니다.

유통기한 연장

유제품부터 음료, 통조림에 이르기까지 다양한 식품의 유통기한을 연장하려면 저온살균, 병입 및 통조림 기술의 통합이 필수적입니다. 이러한 기술은 제품을 효과적으로 살균하고 밀봉함으로써 부패를 늦추고 시간이 지나도 제품 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

안전하고 안전한 포장

저온살균 기술은 식품의 안전한 소비를 보장하는 데 중요한 역할을 하며, 병입 및 통조림은 내용물을 오염과 품질 저하로부터 더욱 보호하는 안전한 포장을 제공합니다. 이러한 기술의 조합은 안전하고 고품질의 식품을 소비자에게 제공하는 데 필수적입니다.

다양한 제품 제공

저온살균, 병입 및 통조림 기술 간의 시너지 관계를 통해 식품 가공업체는 맛, 질감 및 영양 프로필이 다양한 다양한 제품을 제공할 수 있습니다. 저온살균 유제품부터 과일 통조림 및 병에 든 음료에 이르기까지 이러한 기술을 통해 식품 산업은 광범위한 소비자 요구와 선호도를 충족할 수 있습니다.

전반적으로 식품 가공을 위한 저온살균 기술은 병입 및 통조림 공정은 물론 식품 보존 및 가공과 복잡하게 얽혀 있어 소비자가 이용할 수 있는 식품의 안전성, 품질 및 다양성을 보장합니다.

참조: 식품 가공을 위한 저온살균 기술