PEF 저온살균에는 액체 식품이나 음료에 짧은 고전압 전기 펄스를 적용하는 작업이 포함됩니다. 이 공정은 일반적으로 0~50°C 사이의 낮은 온도에서 수행되어 제품의 감각적, 영양적 특성에 대한 영향을 최소화합니다. 비열 기술로서 PEF는 다음과 같은 여러 가지 이점을 제공합니다.

신선도 및 품질 유지: PEF 처리는 음료의 천연 맛, 색상 및 영양가를 유지하는 데 도움이 되어 천연 식품과 최소한으로 가공된 식품에 대한 소비자 선호도에 더 잘 부합하는 고품질 제품을 생산합니다.
유통기한 연장: PEF 저온살균은 미생물 부하와 효소 활성을 효과적으로 줄여 음료의 유통기한을 크게 연장하고 방부제의 필요성을 줄이고 제품 안정성을 보장합니다.
향상된 지속 가능성: PEF 기술은 기존 열 저온 살균 방법에 비해 에너지를 덜 소비하여 보다 지속 가능하고 환경 친화적인 생산 공정에 기여합니다.
향상된 안전성: PEF 처리의 정밀한 제어 및 효과는 음료의 감각적 특성을 손상시키지 않고 미생물 안전성을 향상시켜 엄격한 식품 안전 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

음료 생산에 PEF 적용

PEF 기술은 과일 주스, 유제품 및 대체 식물성 음료를 포함한 다양한 음료 카테고리에 성공적으로 적용되었습니다. 이 다재다능한 기술은 미립자를 함유하고 점성이 있는 음료를 효과적으로 처리할 수 있어 광범위한 제품 제제 및 가공 요구 사항에 적합합니다.

또한 PEF 저온살균은 기존 음료 생산 라인에 원활하게 통합될 수 있어 고급 처리 기술을 채택하려는 제조업체에 유연성과 확장성을 제공합니다.

음료 저온살균 및 멸균 기술과의 호환성

PEF 저온살균은 뚜렷한 이점을 제공하지만 음료 생산에 일반적으로 사용되는 다른 저온살균 및 멸균 방법과의 호환성을 고려하는 것이 중요합니다. 제조업체는 특정 제품 및 규제 요구 사항을 해결하는 맞춤형 처리 솔루션을 만들기 위해 기존 열 처리 또는 대체 기술과 함께 PEF 기술을 통합하도록 선택할 수 있습니다.

PEF와 다른 저온살균 방법의 공존은 생산자가 처리 효율성을 최적화하고, 제품 품질을 향상시키며, 신선 음료와 상온 보관 가능한 음료 모두에 대한 다양한 소비자 요구를 충족할 수 있는 기회를 제공합니다.

결론

펄스 전기장(PEF) 저온살균 기술은 음료 생산 및 가공 산업에서 판도를 바꾸는 혁신으로 등장했습니다. 우수한 제품 품질, 연장된 유통기한, 지속 가능한 가공 솔루션을 제공함으로써 PEF 기술은 오늘날 소비자의 진화하는 요구와 혁신과 우수성에 대한 음료 산업의 노력에 부응합니다.

참조: 펄스 전기장(pef) 저온살균 기술